手抓饼好吃的尺度：刚出锅的饼，表皮脆，内里软，一层一层可以撕着吃，放凉也不硬。要做到这些，和面，油酥很关键。昨天中午做的手抓饼，颜色金黄，一层层的像纸一样薄，外皮又酥脆，关键还康健。

晒图嘚瑟后，大家都催着我赶快的发食谱。我平时做饭，除了要思量好吃，还会想方设法让饭菜尽可能的营养全面。今天的手抓饼，用到了南瓜和花生这二种普通又有营养的食材。

秋天是吃南瓜的季节，南瓜是很是好的具有药食同源的食材，我也喜欢用南瓜来做种种的美食，好比，南瓜馒头，南瓜发糕，南瓜花卷。南瓜糯米饼等等。今天的手抓饼就是加了南瓜，不仅饼的颜色悦目，营养富厚，还能起到让饼更软的作用。要做出有条理的饼，油酥起着很关键的作用。

今天分享的油酥做法跟我们平时面粉加上油的做法有所差别，油酥中加入了花生，吃起来更有条理，每一口都能感受到花生的香味。用手撕开，一层层像纸一样薄。全麦南瓜手抓饼【食材&用量】全麦麦麸面粉300克，南瓜泥105克，水125克，油酥：烤熟花生120克，80克油，30克面粉，5克盐拌匀。

------------开始制作----------1.揉面：南瓜提前蒸熟，放凉。每家用的南瓜蒸好后，含水量可能差别，看面团情况增减。我的南瓜含水比力多。

我使用的是有麦麸的全麦粉，你可以用家里现有的中式面粉。水量可以稍微淘汰一些，全麦粉比力吸水。这个面团要比馒头面团软，是比力软但可以成团的面团。

开始揉面，手揉机械揉随你。（我用美善品揉面3分钟）2.取出揉好的面团，我分成了二份，因为操作台没有那么大。

搓圆后，用保鲜膜盖上，放20分钟。3.面团松弛的时候，可以来做油酥。花生烤熟（没烤箱的朋侪可以炒熟），去皮，打碎。

（我用小美5秒速度8打碎）碗里放打好的花生碎，面粉，油，油烧热后，倒入碗中，拌匀。油酥是比力稀的状态。（配方中的油酥量比力多，用不完）4.取出醒发好的面团，擀发展方形，抹上放凉的油酥，卷起来。

操作台上可以撒点薄薄的面粉或者抹点油，防止面黏在操作台上，这样容易卷起来。卷好后，切成二或者三份。

切开的横截面捏紧，防止油酥跑出来。把面团竖起来压扁，擀开，不要太厚。油热后，放入饼，烙饼时，中火，勤翻面，饼身兴起来就是熟了。烤好的南瓜花生手抓饼，色泽金黄诱人，表皮脆，内里软，条理多，有麦香，油香，花生香。

这饼一点都不硬，卷起来吃都不费牙。总结&小贴士：1.面团中加入南瓜后，不仅饼的颜色悦目，营养更富厚，另有能让饼更软，放凉不硬。

如果家里没有南瓜，也可以不放，做出来饼的颜色和口感不大一样。二种做法我都做过，偏爱添加南瓜的。2.油酥中的花生，打碎时，我没有打的特别细，保留一点点颗粒，吃起来口感更好。也可以用花生酱取代烤花生，油酥的浓稠度要适量调整。

3.饼要擀的薄一些，这样烙出来的饼，才气像纸一样薄，口感也好。4.烙饼的火候很重要：火小，烙出来的饼不松软，会发硬。火大，外面焦了，内里不熟。建议中火，勤翻面，另有锅会越来越热，后面烙饼时，火要调整小些。

我是爱美食的乐乐，美食头条号“乐家享食”，美食书《hello 酸奶》的作者。用心和用自己的心得体会，美食技术认真分享每一篇食谱。谢谢您的阅读，如果您喜欢或者有所收获，关注我会实时收到我的每次分享。

希望和喜欢美食，愿意为家人下厨的你一起交流美食。

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